Strokovne informacije
Probiotični jogurt kot funkcionalno živilo
Kaj je funkcionalna hrana?
Človek je hitro spoznal, da hrana poteši lakoto, mu povrne energijo, nekateri plodovi in fermentirana hrana pa ga lahko celo
pozdravijo. že starodavni zapiski pričajo o tem, da so jogurt uporabljali za zdravljenje prebavnih motenj. Trdili so tudi, da ohranja
vitalnost organizma. Kljub temu je človeštvo potrebovalo tisočletja, da je začelo razumevati mehanizme in pomen prehrane pri
ohranjanju zdravja.
Koncept funkcionalne hrane se je razvil kot rezultat sodobnega načina življenja, za katerega je značilno dvoje:
hitro, stresno življenje s kroničnim pomanjkanjem časa in težnjo po uspehu ter želja po ohranjanju vitalnosti in dobrega
zdravja do visoke starosti. Prehrana je lahko naš zaveznik pri doseganju obeh ciljev. Od hrane danes ne pričakujemo le oskrbe s
potrebnimi hranili in energijo, temveč ustvarjamo takšna živila, ki poleg tega s svojimi sestavinami pozitivno učinkujejo na
eno ali več funkcij organizma ter tako podpirajo in krepijo zdravje -- govorimo o funkcionalni hrani. Predstavnik takšnih
živil je probiotični jogurt.
Kako nastanejo funkcionalne učinkovine jogurta?
Jogurt vsebuje vse sestavine mleka, ki pa so zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij spremenjene ali delno razgrajene. Zato je lažje prebavljiv od mleka. Mlečnokislinske bakterije lahko ugodno učinkujejo na gostitelja neposredno s svojim delovanjem (probiotiki) ali pa posredno z biološko aktivnimi snovmi, ki nastanejo iz sestavin mleka med fermentacijo (mlečna kislina, druge organske kisline, maslena kislina, bioaktivni peptidi).
Bioaktivni peptidi so delčki beljakovin -- peptidi, ki se sprostijo med razgradnjo beljakovin in imajo različne zdravju koristne učinke: znižujejo previsok krvni pritisk, uravnavajo imunski sistem, preprečujejo strjevanje krvi, prenašajo minerale in vitamine ter učinkujejo kot protimikrobne snovi.
Probiotični jogurt in zdravju koristni učinki
Probiotični jogurti so tipični predstavniki funkcionalne hrane, saj organizmu zagotavljajo osnovna hranila in energijo,
poleg tega pa imajo različne zdravju koristne učinke. Kot živila so namenjeni predvsem preventivi, to je vzdrževanju
ravnotežja črevesne mikroflore in vzpodbujanju imunskega sistema v smislu utrjevanja naravne odpornosti organizma.
Sem spadajo preprečevanje črevesnih okužb, potovalnih drisk, drisk, ki nastanejo kot posledica zdravljenja z antibiotiki in
preprečevanje pojavov, povezanih z zmanjšano sposobnostjo prebave laktoze - laktozno intoleranco.
Številne raziskave pa že potrjujejo možno uporabo probiotičnih izdelkov pri zdravljenju zaprtja, razdražljivega črevesa in
kronove bolezni, rotavirusne driske, preprečevanju širjenja rotavirusnih okužb med otroki v bolnišnici, preprečevanju in
zdravljenju drisk, povezanih z antibiotiki in lajšanju alergij.
